銀座で失敗しない寿司を探している方へ — 江戸前技法と独創性を融合した握りのコース

鮨ふじおかでは、豊洲市場で店主自らが厳選した旬の食材に対し、江戸前のクラシカルな技法と店主藤岡の独創性・遊び心を組み合わせた調理を施しています。五味のバランスに加え、油分・香り・食感といった奥行きを意識した仕上げが、コース全体を通じた味わいの構成を支えています。 握りにおいては、ネタの厚みや脂分、食感に応じて握り加減の強弱やシャリの温度、シャリのサイズ感を細部まで調整することで、シンプルな美味しさを追求しています。食材の質を最大限に引き出すために無駄を削ぎ落とし、旨みの中心部分を届けることを技術の軸に据えています。